En platillos dulces y salados, el cardamomo, por su polifuncionalidad, es una de las especias más apetecidas.
El cardamomo es una especia milenaria con una historia rica y variada; se utiliza en diferentes culturas alrededor del mundo, incluyendo la gastronomía mexicana. Aunque originaria de la India, esta aromática especia ha encontrado un lugar especial en la cocina ‘mexa’, gracias a su sabor distintivo y sus múltiples beneficios.
En México, el cardamomo se emplea en gran variedad de platos, desde postres tradicionales como el arroz con leche y los flanes, hasta bebidas reconfortantes. Además, los chefs y mixólogos contemporáneos también han redescubierto esta especia, incorporándola en cócteles y bebidas como los smoothies, batidos que deleitan a los paladares más exigentes.
CARDAMOMO A LO DULCE
El cardamomo, con su distintivo sabor, enriquece las recetas tradicionales, destacándose especialmente en algunas preparaciones en las que sus notas cálidas y especiadas complementan a la perfección los ingredientes locales. Aquí te presentamos un top 3 de las recetas dulces en las que mejor funcionaría el cardamomo:
- Pan de Mora: este tradicional pan dulce se transforma con la adición de cardamomo. La especia aporta un toque especiado que complementa la mora y la mantequilla, elevando el sabor de este icónico pan a nuevas alturas.
- Cupcakes de plátano con manjar de leche: los cupcakes de plátano con manjar de leche son un postre cremoso y dulce que adquiere una nueva dimensión de sabor con el cardamomo, implementando un toque exótico que resalta y da protagonismo al rico dulzor del arequipe, haciendo de estos cupcakes un postre aún más delicioso y memorable.
Pie de manzana y canela: el pie de manzana y canela se beneficia enormemente del sabor del cardamomo. Al igual que con el cup cake de plátano, esta especia realza los sabores cremosos, dulces y frutales, añadiendo nuevas sensaciones y experiencias gustativas a este platillo.
CARDAMOMO A LO SALADO
Al igual que con los platillos dulces, con los salados el cardamomo cumple la función secundaria de activar sabores y darles protagonismo. Es por esto por lo que esta especia se la va tan bien con todo tipo de ingredientes, pues juega un papel secundario en pro de las demás sensaciones. Acá te contamos en qué platillos iría mejor esta fabulosa especia:
- Dados de pollo al curry: este icónico platillo, conocido por su mezcla de especias, se enriquece aún más con la adición de cardamomo. Su sabor cálido y aromático complementa los ingredientes tradicionales del curry, añadiendo profundidad y sofisticación al plato.
- Bondiola de cerdo: La bondiola de cerdo adquiere un toque especial con el cardamomo, que fortalece el sabor de la carne marinada y cocida a fuego lento con la manteca; esta especia aporta una nota exótica que se mezcla perfectamente con el sabor de la salsa de vino y cebolla.
Ceviche de mariscos: este plato tradicional, elaborado con mariscos, salsa de tomate y especias, se beneficia del cardamomo, que añade una capa adicional de sabor. La especia forma una interesante alianza con el limón y la salsa de tomate.
Recetas que irían muy bien con cardamomo
Cardamomo verde vs cardamomo negro
El cardamomo verde es la variedad más común y ampliamente utilizada en las cocinas de todo el mundo. Originario de la India y Sri Lanka, se distingue por su cáscara verde brillante y semillas pequeñas, pero aromáticas; esta variedad es conocida por su sabor fresco y ligeramente cítrico, con notas florales y mentoladas, que es utilizado para curries, postres y bebidas como el chai.
Por otro lado, el cardamomo negro es el menos popular de los dos ejemplares. Sin embargo, es igualmente apreciado en ciertas cocinas; originario principalmente de Nepal y partes del Himalaya, se distingue por su cáscara marrón oscura y semillas más grandes y aceitosas; tiene un sabor más ahumado y terroso, con notas de pino y eucalipto. Esta variedad se utiliza en la cocina árabe y turca para condimentar café, arroces y platos de carne.
Cómo cultivar y producir cardamomo para el uso culinario
El cultivo del cardamomo es una práctica exigente que se desarrolla principalmente en regiones tropicales y subtropicales, con climas cálidos y húmedos. Las plantas de cardamomo, que pertenecen a la familia del jengibre, requieren sombra parcial y suelos bien drenados para prosperar. Esta planta se propaga a partir de semillas o rizomas, y pueden alcanzar alturas de hasta tres metros.
El proceso de cultivo incluye la preparación del suelo, la siembra cuidadosa y el control regular de malezas y enfermedades; la cosecha del cardamomo verde se realiza cuando las cápsulas alcanzan su madurez, generalmente entre los tres y cuatro años de edad de la planta. Las cápsulas se cosechan a mano y se secan al sol o mediante métodos controlados de secado para preservar su aroma y sabor, de la siguiente manera:
Proceso de cultivo y producción del cardamomo:
- Preparación del terreno: preparación del suelo con nutrientes adecuados y sombreado parcial.
- Siembra: plantación de semillas o rizomas en hileras espaciadas adecuadamente.
- Mantenimiento: riego regular, control de malezas y aplicación de fertilizantes según sea necesario.
- Cosecha: recolección manual de cápsulas maduras, generalmente entre agosto y octubre.
- Secado: secado al sol o en secaderos controlados para mantener la calidad del producto.
Fuentes:
- https://www.cuerpomente.com/guia-plantas/cardamomo
- https://www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/especias-de-la-a-a-la-z/cardamomo.html#:~:text=
- https://www.abc.es/recetasderechupete/el-cardamomo-origen-para-que-sirve-usos-y-beneficios/39068/
- https://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/F01-0658cardamomo.pdf