Plato de sushi con wasabi, salsa de soya y aguacate

Tips

Wasabi, el condimento perfecto para los amantes del sushi

Aprende e incluye este picante condimento, proveniente de la nación del ‘Sol Naciente’, en tus recetas más especiales.

Vie, 18/10/2024

Verde, pequeño y se sirve junto a pequeñas tiras de jengibre para acompañar tus rollos de sushi.

El wasabi es una planta nativa de Japón que se utiliza, habitualmente, como condimento en la cocina de este país, especialmente en platos de sushi y sashimi; su raíz se ralla para producir una pasta verde vibrante con un intenso sabor picante y un aroma distintivo que se asemeja al rábano picante, sensación gustativa que es capaz proporcionar una experiencia culinaria única.

El wasabi es fundamental en la experiencia de comer sushi por, además de su sabor, sus propiedades antibacterianas que ayudan a reducir el riesgo de intoxicación alimentaria al consumir pescado crudo. Además, su picante característico complementa y resalta los sabores delicados del pescado fresco, creando un equilibrio perfecto con la dulzura del arroz de sushi y la salinidad de la salsa de soya.

PLATILLOS LATINOAMERICANOS QUE SE VERÍAN BENEFICIADOS POR EL WASABI

Ya sabemos que el wasabi es apetecido a la hora de comer platillos con pescado crudo por su sabor intenso y propiedades antibacterianas que reducen el riego de intoxicación por comer carne sin cocinar. Sin embargo, aunque parezca dificultoso, este condimento asiático podría incluirse en recetas típicas de nuestra región. Este es el top 5 de platillos latinoamericanos que quedan bien con wasabi:

Ceviche peruano:
El ceviche, con su frescura y acidez, podría beneficiarse del toque picante y aromático del wasabi. Al añadir una pequeña cantidad de wasabi a la mezcla de limón, cilantro, cebolla y mariscos, se puede dar un gran complemento al tradicional picor de este plato.
Tostadas de atún:
Estas tostadas, que suelen llevar atún fresco marinado, podrían enriquecerse con una crema de wasabi. Mezcla un poco de wasabi con mayonesa y unta sobre la tostada antes de colocar el atún marinado, añadiendo un toque picante que, como en el sushi, va muy bien con la frescura del pescado.
Tiradito:
Similar al ceviche, pero con una presentación más estilizada y con influencia japonesa, el tiradito se presta perfectamente para una fusión con wasabi. El wasabi puede integrarse en la salsa de limón y ají, aportando un picante diferente al plato.
Empanadas de mariscos chilenas:
Estas empanadas, rellenas de una mezcla de mariscos y especias, podrían recibir un toque de wasabi en la salsa que se sirve a un lado, ofreciendo una opción picosa para acompañar el sabor del marisco.
Tacos de pescado:
Los tacos de pescado pueden beneficiarse de una salsa de wasabi. Mezcla wasabi con crema agria, o mayonesa, y úsala como aderezo para el pescado frito, añadiendo un nuevo nivel de sabor a este popular platillo.

Recetas con picante

Wasabi auténtico vs wasabi ‘americanizado’

Por su alto costo, dificultad de cultivo y complicada exportación, la planta Wasabia Japonica, de donde se extrae el wasabi, es poco común en el continente americano. Por ello, la gastronomía de esta región optó por ‘americanizar’ este condimento a través de una mezcla de rábanos picantes, mostaza y colorante verde que, aunque en muchas ocasiones pasa desapercibido, cuando se trata de expertos es fácil de identificar:

Diferencias entre el wasabi original y el de América Latina:

1. Origen:

Original: Proviene de la planta Wasabia japonica.
Latinoamericano: Generalmente es una mezcla de rábano picante, mostaza y colorante verde.

2. Sabor:

Original: Tiene un picante suave y efímero que no perdura, con un sabor más complejo y fresco.
Latinoamericano: Posee un picante más fuerte y persistente, similar al del rábano picante.

3. Textura:

Original: Es más granuloso y fresco cuando se ralla directamente de la raíz.
Latinoamericano: Usualmente es una pasta homogénea y procesada.

4. Disponibilidad:

Original: Es escaso y costoso debido a su cultivo especializado y limitada exportación.
Latinoamericano: Es ampliamente disponible y económico, gracias a su fabricación con ingredientes más comunes.

5. Propiedades:

Original: Tiene propiedades antibacterianas naturales y se considera más saludable.
Latinoamericano: Aunque también puede tener algunas propiedades antibacterianas debido al rábano picante, estas no son tan destacadas como en el auténtico.

MEJORES TRES PREPARACIONES JAPONESAS CON WASABI

Para todos es bien conocido que el wasabi es un ingrediente infaltable en los auténticos sushi y sashimi japoneses. No obstante, la rica gastronomía nipona permite que este condimento se adapte más que bien en varios platillos más, por lo que acá te dejamos las mejores tres preparaciones japonesas con wasabi:

1. Soba con wasabi:

Descripción: los fideos soba, hechos de trigo sarraceno, se sirven fríos en esta preparación. Acompañados de una salsa llamada tsuyu (una mezcla de caldo dashi, salsa de soya y mirin), los fideos se sumergen en la salsa y se comen con una pequeña cantidad de wasabi para añadir un toque picante y aromático.
Por qué es especial: el wasabi resalta los sabores umami del tsuyu y la textura firme de los fideos, creando una experiencia gastronómica equilibrada y refrescante.

2. Yakiniku (carne a la parrilla) con salsa de wasabi:

Descripción: yakiniku, o carne a la parrilla, es una popular forma de disfrutar cortes de carne marinados y cocidos al estilo japonés. Acompañar la carne con una salsa de wasabi, hecha mezclando wasabi fresco con salsa de soya y un toque de mirin, añade un picante que complementa la riqueza de la carne.
Por qué es especial: el wasabi en la salsa equilibra la grasa de la carne y añade una profundidad de sabor que realza cada bocado.

3. Ochazuke con wasabi:

Descripción: ochazuke es un plato que consiste en arroz blanco servido en un caldo ligero de té verde o dashi. A menudo se añaden ingredientes como pescado a la parrilla, encurtidos o algas, y se corona con una pequeña cantidad de wasabi.
Por qué es especial: el wasabi aporta un toque picante que contrasta con la suavidad del arroz y el sabor delicado del caldo, llevando este sencillo plato a una experiencia gastronómica especial.

No olvides a la sopa de ramen y aprende a cocinarla; otro de los distintivos platillos japoneses

Wasabi casero: aprenda a hacerlo

Como se reseñó anteriormente, el auténtico wasabi es un ingrediente muy difícil de encontrar en la región latinoamericana, por lo que acá te enseñamos hacer un wasabi casero que, aunque no tendrá el picor momentáneo original, cumplirá con su objetivo:

Ingredientes

Raíz de rábano picante fresco
Mostaza en polvo
Crema de rábano (opcional, para ajustar la textura)
Colorante verde (opcional, para darle el color característico)
Agua fría
Sal al gusto

Paso a paso

1. Preparar el rábano picante

Lavar y pelar la raíz de rábano picante fresco.
Rallar finamente el rábano picante utilizando un rallador o un procesador de alimentos hasta obtener una pasta.

2. Mezclar los ingredientes

En un tazón pequeño, combinar el rábano picante rallado con la mostaza en polvo; la mostaza en polvo ayudará a darle ese toque picante adicional similar al wasabi.
Agregar un poco de crema de rábano si se desea ajustar la textura y hacerla más suave.

3. Ajustar la textura

Añadir agua fría, una cucharadita a la vez, hasta obtener la consistencia deseada. La pasta debe ser espesa y homogénea.

4. Añadir color

Si deseas darle el color verde característico del wasabi, agregar 1-2 gotas de colorante verde y mezclar bien. Este paso es opcional y solo afecta la apariencia, no el sabor.

5. Sazonar

Agregar una pizca de sal al gusto para equilibrar los sabores.

6. Reposo

Dejar reposar la mezcla durante unos minutos para que los sabores se mezclen y se desarrollen.

Consejos adicionales

Almacenamiento: guarda la pasta de wasabi casera en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede durar varios días, pero es mejor consumirla fresca para mantener su intensidad de sabor.
Uso: utiliza la pasta de wasabi casera como acompañamiento para sushi, sashimi, o en cualquier receta que requiera un toque picante.

Fuentes:

Preguntas frecuentes

El uso del wasabi en la cocina japonesa se remonta a varios siglos atrás. Se cree que el wasabi comenzó a ser utilizado durante el período Nara (710-794) como un agente antimicrobiano para acompañar el pescado crudo, lo que ayudaba a prevenir infecciones alimentarias.

El wasabi en polvo y el wasabi en pasta son dos formas comunes de este condimento, pero tienen diferencias en cuanto a preparación y uso. El wasabi en polvo se mezcla con agua para formar una pasta antes de su uso, lo que permite ajustar la consistencia según la preferencia. El wasabi en pasta, por otro lado, ya está preparado y listo para usar.

Sí, es posible cultivar wasabi fuera de Japón, aunque es un proceso desafiante debido a las condiciones específicas que la planta requiere. El wasabi necesita un ambiente fresco, húmedo y sombreado con agua limpia y en movimiento constante. Algunas granjas en lugares como Norteamérica y Nueva Zelanda han tenido éxito en cultivar wasabi, pero sigue siendo una planta delicada y difícil de crecer en comparación con otros cultivos.