Atrévete a experimentar nuevos sabores y texturas con el sifón de cocina.
¿Te has preguntado alguna vez cómo los chefs profesionales o los cocineros aficionados en los realities de cocina logran esas espumas ligeras y deliciosas que elevan cualquier plato al siguiente nivel? La respuesta se encuentra en un utensilio de cocina tan innovador como tan fácil de utilizar: el sifón de cocina.
El sifón de cocina, también conocido como sifón de espumas, ha revolucionado el mundo culinario, permitiendo a los cocineros de todos los niveles experimentar y sorprender con sus creaciones. Este dispositivo no solo es capaz de elaborar espumas ligeras y aireadas, sino que también es perfecto para preparar cremas, salsas, mousses, e incluso bebidas carbonatadas con una facilidad.
Descubre con Recetas Nestlé® qué es el sifón de cocina, explorar desde su funcionamiento básico y cómo puede convertirse en tu mejor aliado en la cocina.
¿QUÉ ES EL SIFÓN DE COCINA?
Hace unos años, el sifón de cocina era un elemento totalmente desconocido para muchos. Sin embargo, con el auge de los restaurantes de cocina molecular y las sofisticadas recetas y técnicas utilizadas para sorprender a los jurados de los realities de cocina, el sifón se ha convertido en un utensilio muy popular y que cada vez despierta un gran interés en los cocineros experimentados como principiantes.
El sifón de cocina es un dispositivo diseñado para incorporar aire en líquidos y crear espumas ligeras y aireadas. Funcionando a base de cartuchos de gas (generalmente óxido nitroso o CO2), el sifón permite que cualquier líquido o mezcla líquida se convierta en una espuma voluminosa y estable.
El sifón de cocina se caracteriza por su capacidad de transformar ingredientes comunes en experiencias gastronómicas sorprendentes donde una mezcla de frutas se puede convertir en una espuma ligera que adorna un postre, o una salsa tradicional puede adquirir una textura complemente nueva. Esta no solo mejora la presentación de los platos, sino que también enriquece la experiencia culinaria con nuevas texturas y sabores.
Haz clic aquí y conoce cómo es cocinar con ciencia con la cocina molecular.
¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL SIFÓN DE COCINA?
El sifón de cocina tiene sus raíces en la alta gastronomía hace más de 20 años, cuando se comenzó a utilizar en la industria de bebidas para carbonatar líquidos. Sin embargo, su uso culinario tal como lo conocemos hoy se popularizó a finales del siglo XX, gracias al chef español Ferran Adriá quien lo inventó y patentó, convirtiéndose en un elemento clave en la cocina molecular y creativa.
Su uso se extendió rápidamente a restaurantes y hogares, permitiendo a los amantes de la cocina experimentar con nuevas texturas, presentaciones dando un vuelvo a la elaboración de espumas y aires de diferentes sabores tanto en frío como en caliente.
CONOCE LAS PARTES DEL SIFÓN DE COCINA
El sifón de cocina consta de varias partes clave que son:
- Cuerpo del sifón: Es el recipiente principal donde se almacena la mezcla líquida.
- Cabezal: La parte superior del sifón que incluye la válvula y una boquilla.
- Boquilla: El componente por donde se expulsa la espuma. Puede ser intercambiable para crear diferentes formas y texturas.
- Cápsula de gas: Contiene el gas, ya sea el dióxido de carbono para carbonatar bebidas o el óxido nitroso para crear mousses o espumas.
- Portacápsulas: Donde se coloca la cápsula de gas antes de insertar la válvula.
- Junta de goma: Asegura que el sifón sea hermético.
¿CÓMO FUNCIONA EL SIFÓN DE COCINA?
El funcionamiento del sifón de cocina se basa en el principio de presión, utilizando dos gases: óxido nitroso y aire. El N2O2 conocido como gas de la risa, se carga en el sifón a través de un cartucho. Al presionar la palanca, el óxido nitroso se libera, empujando la mezcla liquida hacia la boquilla, donde se mezcla con el aire y se transforma en una espuma suave y aireada.
A continuación, te contamos los pasos básicos que debes tener en cuenta al momento de utilizar un sifón de cocina.
- Antes de introducir la mezcla en el sifón, cuélala para evitar obstrucciones.
- Vierte la mezcla en el sifón hasta la marca indicada.
- Cierra herméticamente enroscando muy bien el cabezal del sifón para sellarlo.
Recetas recomendadas
- Elige e inserta la boquilla que deseas utilizar.
- Carga la cápsula a en el portacápsula del sifón, ya sea de óxido nitroso o el dióxido de carbono y escucha cómo sale el gas.
- Deja reposar el sifón en el refrigerador en caso de ser una preparación fría.
- Cuando la mezcla esté en la temperatura óptima, agita enérgicamente el sifón verticalmente.
- Coloca el sifón apuntando sobre el plato o la copa y presiona suavemente la palanca para servir la espuma.
Descubre más técnicas culinarias para sorprender en casa. Haz clic aquí y aprende sobre el Sous Vide.
USOS DEL SIFÓN DE COCINA
El sifón de cocina ofrece una gran variedad de posibilidades culinarias, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras. Aunque este utensilio tiene sus raíces en la alta cocina, también ha hecho un lugar en las cocinas domésticas, permitiendo a los aficionados a la gastronomía experimentar y crear platos con técnica profesional. Algunos de sus usos más comunes incluyen:
Espumas: Uno de los usos más conocidos es la creación de espumas y mousse. El sifón permite obtener una textura suave y aireada con una presentación elegante. Ideales para postres, pero también se pueden usar en platos salados, como una espuma de queso para acompañar una ensalada.
- Cremas y natas montadas: El sifón es perfecto para montar cremas y natas de manera rápida y eficiente. Ya no es necesario batir durante minutos, con el sifón se obtiene una crema perfecta en segundos.
- Espumas calientes: Una de las características más sorprendentes del sifón en su capacidad para crear espumas calientes. Esto se logra utilizando preparaciones que incluyen ingredientes estabilizantes, como gelatina o agar-agar, que permiten mantener la estructura de la espuma a temperaturas elevadas. Esta técnica es perfecta para sopas cremosas o purés ligeros servidos calientes.
Más allá de su atractiva presentación con espumas y cremas, el sifón de cocina permite crear texturas ligeras, aireadas y suaves que no se pueden lograr con otros métodos. Además, retiene e intensifica los sabores en cada bocado.
FUENTES:
https://www.alambique.com/blog/sifon-cocina-n189
https://laroussecocina.mx/palabra/adria-ferran/
https://gourmetlikeme.com/2015/01/08/que-es-y-como-se-usa-un-sifon-de-cocina/
https://www.gadgetscuina.com/blog/es/blogs/cmo-utilizar-el-sifn-para-espumas-47/