Su suave e interesante sabor te dará un vistazo a la cultura gastronómica del país del ‘Sol Naciente’ y del ‘Gigante Asiático’.
Las gyozas de camarón, o empanadillas de camarón, son unos deliciosos ‘dumplings’ orientales rellenos de mariscos, aunque su preparación más tradicional es con vegetales cocinados. Pero ustedes se preguntarán, ¿Qué es un ‘dumpling’? Pues, en el ámbito culinario, se les denomina ‘dumpling’ a las preparaciones de bola de masa hervida rellena.
Este original platillo de Japón y China es uno de los más representativos de la cocina de estos países en particular. Junto al sushi y el chun kun, las gyozas de camarón son el plato insignia. Y, ¿Cómo no? Si en ambos países asiáticos es tradicional y, además, muy popular.
DIFERENCIAS ENTRE LA GYOZA DE CAMARÓN JAPONESA Y LA CHINA
A pesar de ser una receta típica de ambos países, las gyozas de camarón varían su preparación en la cocina nipona y en la china, distinguiéndose en su forma de cocción y condimentos. Estos son las diferencias en las recetas de las gyozas de camarón china y las japonesas:
Cocción:
Mientras las gyozas de camarón chinas, o dim-sun, se cocinan al vapor, las gyozas de camarón japonesas tienen un proceso más elaborado y técnico denominado ‘yaki gyoza’, utilizado en pro de la textura de la receta. Los nipones no solo las cuecen al vapor, sino que, previamente, las fríen en aceite para volverlas crujientes.
Condimentación:
Por un lado, la masa de las gyozas de camarón japonesa es condimentada con una alta cantidad de ajo, lo que le aporta su característico sabor. A su vez, la preparación china utiliza una importante dosis de sal y salsa de soja, mucho más que las de Japón.
Acompañamientos:
En la cocina japonesa, las gyozas de camarón suelen emplatarse junto con salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo y hasta jengibre. Por su parte, en la china es común que se utilicen salsas de sabor mucho más fuerte y, en ocasiones, hasta picantes.
Otros rellenos comunes para que varíes tus gyozas de camarón
Aunque tus gyozas de camarón te darán un delicioso sabor e interesante contraste de texturas, existen muchos y muy comunes rellenos para que experimentes y descrestes a todos tus comensales con esta preparación oriental. Acá te reseñamos los cinco mejores rellenos para tus gyozas:
- Gyozas de vegetales: es la preparación más tradicional de todas; se puede hacer una interesante combinación con zanahoria, apio, zapallo italiano, poro y champiñones, condimentarlos con ajo y jengibre, y cocinarlos en aceite vegetal en una sartén a fuego lento.
- Gyozas de cerdo y col: dentro de tu deliciosa masa pondrás pequeños cubos de carne de cerdo que previamente fueron cocinados en aceite y salsa de soja. Estos pequeños pedazos de carne puedes envolverlos con una hoja de col bañada en aceite de oliva y espolvoreada con sal y pimienta, conformando una gyoza espectacular.
- Gyozas de gamba: perfecta para seguir por la línea de sabores orientales, la gyoza de gamba es una gran opción, aunque un poco más compleja. Las gambas las tendrás que cocinar en agua por un rato, para luego dorarlas en aceite sobre un sartén y junto con ciboulette picado. Una vez listo el relleno, ponlo dentro de la masa cuidadosamente y disfruta.
- Gyozas de pollo al curry: su leve picor, la ternura del pollo y lo crujiente de la masa la hacen una exquisita opción que conseguirás en mucho menos de una hora. Solo debes trocear pechuga de pollo, cocinarla en aceite con su respectivo guiso y curry, y envolver cuidadosamente con tu masa.
- Gyozas de langostinos: sobre el papel, es la que más se asemeja a las gyozas de camarón, solo debes reemplazar el camarón por colas de langostino previamente fritos en aceite de oliva y ajo.
Recetas del lejano oriente
PASO A PASO PARA HACER UNA AUTÉNTICA MASA ORIENTAL PARA TUS GYOZAS DE CAMARÓN
Es pertinente iniciar indicando que en muchos lugares puedes comprar la masa lista para su cocción, pero, sin lugar a duda, sabemos que no será lo mismo que si tú las hicieras en tu propia cocina. Es muy fácil de hacer, pues el punto de dificultad más alto no estará en su preparación, sino al momento de cerrarlas estéticamente con el relleno adentro. Este es el paso a paso para que cocines tu masa de gyozas:
- Mezcla harina, sal y un poco de agua en un bowl.
- Amasa repetidamente la mezcla hasta que se forme una bola de masa.
- Repetimos el proceso de amasar por 10 minutos.
- Dejamos la masa en reposo cubierta por alusa.
- Luego de 30 minutos volvemos a amasar.
- Aplana la masa.
- Divide la masa en la cantidad de gyozas que quieras hacer en formas circulares.
- Rellena de los camarones previamente cocidos.
- Vierte las gyozas en un sartén con aceite de oliva a fuego medio.
- Disfruta.
¡CONSEJO! Es importante tener en cuenta que, a la hora de sellar la masa, puedes hacerlo cuidadosamente con un tenedor para obtener resultados estéticos.
Acompañamientos que le van bien a las gyozas de camarón
Recurrentemente las gyozas de camarón, y de cualquier relleno, se utilizan en la mesa como platillo de entrada o acompañamiento de un plato fuerte, por lo que, si estás pensando qué platillo, bebida o guarnición poner junto a tus ‘dumplings’, estas son las mejores opciones:
Arroz japonés:
Así como en Latinoamérica, en Japón el arroz pega con todo. Su textura y sabor se complementarán perfectamente con tus crujientes gyozas con camarón.
Salsas:
Un dip de salsa teriyaki, soja o mayonesa de wasabi podría potenciar significativamente el sabor de tus gyozas con camarón, dando a tu bocado una sensación agridulce que te encantará.
Limonada de lychee:
Su acidez permite a esta bebida maridar muy bien con las gyozas con camarón, pues contrastarían en sabores y se potenciarían entre sí. Además, es una gran opción para refrescarte.
PREPARACIONES LATINAS SIMILARES A LAS GYOZAS DE CAMARÓN
Por más que las gyozas de camarón sean una legendaria preparación de Japón y China, la gastronomía latinoamericana cuenta con varias recetas propias que se asemejan a este platillo oriental. Conoce las tres recetas latinas parecidas a las gyozas:
- Empanadas argentinas: las empanadas argentinas son muy populares y pueden estar rellenas de carne, pollo, queso y jamón, o incluso versiones dulces. Se cocinan al horno o fritas y tienen una masa crujiente por fuera.
Pastelitos de guayaba y queso (Cuba/Puerto Rico): estas empanadillas dulces son populares en el Caribe y están rellenas de guayaba y queso crema. Se suelen freír hasta que queden doradas y crujientes.
- Salteñas (Bolivia): las salteñas son una especie de empanada boliviana con un relleno jugoso de carne, pollo o vegetales, a menudo con aceitunas y huevo. Se cocinan al horno y son famosas por su sabor jugoso y delicioso.
- Humitas (Chile/Argentina/Perú/Ecuador): las humitas son una preparación a base de choclo tierno, que puede ser dulce o salada. Se rellenan con queso, carne o pollo y se envuelven en hojas de choclo, luego se cocinan al vapor o hervidas.
- Empanadas de carne (México/Colombia): las empanadas de carne son una deliciosa opción en la cocina mexicana y colombiana. Están hechas con una masa de harina de trigo o choclo y rellenas con un guiso de carne molida, cebolla, ajo, ajís, y a veces otros ingredientes como papas. Se pueden freír o cocinar al horno hasta que la masa esté dorada y crujiente.
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Fuentes: